Tomate
Introduction générale
Le terme qualité concernant les fruits charnus comme la tomate, recouvre une grande diversité de caractères, pour le producteur, la régularité de production, en termes qualitatif et quantitatif, est essentielle. En industrie de transformation des fruits et des légumes, plus particulièrement, la tomate s’est révélée riche en antioxydants, et plus particulièrement, en caroténoïdes.
D’après certaines études, une consommation de tomate ou de ses dérivés
Réduirait les risques de cancers, des maladies cardiovasculaires, et le diabète.
Définition de la tomate
La tomate fait partie de la famille des solanacées. La tomate est le fruit du plant de tomate.
Cette plante est cultivée en plein champ ou sous presque toutes les Altitudes, sur une superficie d’environ trois millions d’hectares, ce qui Représente près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes.
La tomate a donné lieu au développement d’une importante industrie De transformation, pour la production de concentré, de sauces, de jus et de Conserves.
Un peu d’histoire et de botanique
Les tomates sont originaires des régions andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du sud (Colombien, Equateurs, Pérou). On retrouve ses premières traces de culture par les Aztèques vers l’an 1400, Ils les avaient déjà améliorées par rapport aux formes sauvages.
La tomate arrive en Europe par l’Italie, on trouve sa trace à partir de 1544, Longtemps considérée comme toxique, la tomate fait son apparition dans un livre de recette Parisien en 1750. Les premières variétés potagères apparaissent dans le catalogue Vilmorin de 1778. Aux USA, elle n’est réhabilitée qu’en février 1824 par un article du New York Times. Le premier hybride est créé en 1946.
De nos jours, c’est l’un des légume-fruit le plus consommé dans le monde
Composition de la tomate fraiche
| EAU (%) | GLUCIDES (%) | SUBSTANCE AZOTÉES (%) | LIPIDES (%) | CENDRES (%) |
| 93,5 | 3,6 | 0,95 | 0,30 | 0,74 |