Introduction générale

La harissa ou l’harissa est une purée de piments rouges originaire de Tunisie.

Étymologie

L’origine du mot vient du verbe arabe harasa (هرس) qui signifie littéralement « écraser », « Piler » ou « broyer ».

Il existe une harissa de piments rouges mais aussi une harissa sucrée Aux amandes et au sirop de sucre, dessert préparé dans certains pays maghrébins, Notamment en Tunisie.

Histoire

Le piment arrive en Tunisie suite à l’échange colombien durant l’occupation espagnole Entre 1535 – 1574.

Préparation

Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre, du carvi, et des tomates séchées. Toutefois, la harissa se prépare aussi avec Des piments frais ou des piments cuits à la vapeur et mixés.

Il en existe des variétés régionales selon le type de piments, le goût et la préparation.

Ainsi, l’harissa est préparée avec du piment séché, de l’ail, de l’huile, du sel et quelques Épices.

Consommation

La harissa est habituellement vendue en boîte de conserve, mais on en trouve aussi En tube. La harissa est généralement utilisée comme condiment ou comme ingrédient.

Elle est souvent utilisée pour assaisonner des plats, comme le couscous ou le berkoukse, et  aussi pour préparer des sandwichs. « Sauce nationale », où elle est un Élément important de la cuisine locale, en particulier à Djerba, dans la région du Sahel, Au cap Bon et dans l’est algérien. La population des zones rurales confectionne Artisanalement sa propre harissa qui peut aussi être trouvée dans d’autres cuisines D’Afrique du Nord.