Introduction générale
La confiture est un mélange gélifié de sucre, de pulpe ou de purée d’une ou Plusieurs espèces de fruits, obtenu, le plus souvent, en faisant réduire et Confire, dans une bassine à confiture, certains fruits avec un poids Équivalent de sucre.
C’est une technique de conservation des aliments pour les fruits les plus fragiles, c’est également un moyen de consommer certains Fruits astringents comme le coing ou amers comme la bigarade.
La confiture peut être utilisée pour agrémenter des beignets, des tartines, Les yaourts nature, etc.
Un peu d’histoire et de botanique
En 73 ap. J-C, Pline l’Ancien dans son Histoire naturelle évoque les recettes De conservation de son époque, cuissons des fruits dans du miel, du sirop Ou du vin de raisin. Au ive siècle, Palladius dans le traité sur l’agriculture.
De Re Rustica évoque lui aussi des recettes de fruits cuits.
Vers l’an mil, par l’intermédiaire du monde arabe, le sucre (de canne, en Cristal) est introduit en Europe et les confitures. Au Moyen Âge, L’appellation « confitures » désigne toutes les confiseries réalisées à partir D’aliments cuits dans du sucre, du sirop ou du miel : bonbons, fruit confits, Etc. La confiture actuelle était appelée électuaire, du latin « eleucterium », Signifie « médicament à lécher ». Originaire de la pharmacopée arabe, elle Était alors utilisée comme traitement. Différentes recettes trouvent Rapidement leur place aussi dans le boutehors, le dernier service Des banquets médiévaux.
Des banquets médiévaux.
En 1555, Nostradamus publie un Traité des fardemens et confitures, qui Comprend des conseils sur la préparation des confitures, et leur usage Médicinal.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se Banalisent au début du xixe siècle grâce à la découverte du sucre de Betterave.
Aujourd’hui, elles sont considérées comme un aliment de plaisir, À l’intérêt nutritionnel assez faible, elles contiennent beaucoup de glucides Et un peu de fibres. La plupart des vitamines sont éliminées durant la Cuisson.